INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 100 grs. Champiñones

• 100 grs. Guisantes pelados

• 100 grs. Espárragos verdes

• 100 grs. Coliflor

• 1 Zanahoria

• 1 Cebolla

• 2 Dientes de Ajo

• 80 grs. Tacos de Jamón del País

• 400 ml. Caldo de Pollo

• Aceite de Oliva

• Sal

ELABORACION:

• Pelamos y dejamos solo el corazón de las alcachofas.

• Ponemos un bol con agua fría, un par de cubitos de hielo y unas hojas de perejil fresco.

• Cortamos las alcachofas en trozos y las dejamos en remojo.

• Lavamos y cortamos los espárragos en tres o cuatro trozos.

• La zanahoria la cortamos en discos. La coliflor la cortamos en ramilletes pequeños. Los champiñones si son muy grandes los troceamos. La cebolla la cortamos en aros y los partimos por la mitad. Los ajos los cortamos también en discos y el jamón lo cortamos en tacos que no sean demasiado pequeños.

• Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos los ajos y el jamón. Removemos y cuando esté el jamón un poco cocido retiramos todo de la cazuela.

• En el mismo aceite sofreímos ligeramente la cebolla. Añadimos las alcachofas bien escurridas con un paño de cocina para que no salpiquen. Le damos unas vueltas y seguidamente añadimos la zanahoria, se tiene que rehogar no hay que freírlo.

• Añadimos los champiñones y los espárragos. Damos unas vueltas e incorporamos el jamón y los ajos. Lo removemos y añadimos los guisantes y la coliflor.

• Ponemos el caldo de pollo caliente. Nos reservamos una pequeña cantidad ya que sólo tiene que cubrir las verduras. Dejamos cocer con el fuego bajo y la cazuela tapada durante unos 15 minutos. Si es necesario añadimos el resto del caldo para que no quede seca la menestra.

Otras opciones para preparar la Menestra de verduras: